香辛料中微生物灭菌方法:
蒸汽灭菌、辐照灭菌、普通加热灭菌、高温高压灭菌、微波灭菌、电磁波灭菌、化学方法灭菌等。这些方法会造成风味严重损失、颜色变深、杀菌效果差、有化学残留。目前为止--各地的**学者对辐照产品的安全性尚无定论,许多消费者也对此类食品的安全性持怀疑态度。
--上很多发达国家早已明确提出食品不得采用辐照杀菌,如欧盟、韩日等国。虽然美国、中国等国家允许使用辐照杀菌,但必须严格限制剂量,并明确要求在食品外包装必须注明该产品或其成分经过辐照杀菌。
香辛料灭菌设备采用过热蒸汽高温瞬时灭菌,利用过热蒸汽很强的穿透性,短时间内使微生物细胞迅速受热使蛋白质凝固变性直至死亡,快速杀死微生物,香辛料的香味、颜色得以很好的保留。
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